September 8th, 2019

shiva

Рецепт свиных рёбрышек в духовке

  По заявкам радиослушателей, делюсь своим простым методом.
 
  Во-первых, вопреки логике, рёбрышки надо выбирать жирненькие, не слишком "мясные", т.к. жир частично упарится, а если его недостаточно, то мясо может получиться суховатым.
 
  Во-вторых, правильно выбираем соус: тут зависит от личных предпочтений. Я предпочитаю барбекю, некоторым нравится хиккори или мескитовый. Я просто покупаю бутылочку BBQ соуса в магазине: так проще. Беру не Kraft и не Jack Daniels, а какой-нибудь позамысловатее, артизанский. Можно соус сделать и самому: в интернете есть тысячи рецептов домашних соусов -- для тех, кому не лень.
 
  Рёбра надрезать по сухожилиям с тыльной стороны между рёбер, чтобы не выгибались и чтобы потом легче отделять. Посыпать специями, помазать соусом. Специи тоже по вкусу, я беру обычно свежемолотый перец, паприку, чуток соли ещё, перец кайенский или эспелетский, можно чесночка и лука (либо сухого, либо раздавленного в пасту). Со специями -- как с чаем: евреи, не жалейте заварки! Я люблю остренький вкус, поэтому добавляю ещё красного перца из бутылочки, например Чолула (есть на фото из предыдущего поста).
 
  Далее, заворачиваем каждый кусок в фольгу. Я кладу кусок между двумя листами фольги и заворачиваю края в три погибели. Очень хорошо упаковать надо, чтобы образовывающийся сок не вытекал. Потом в духовке печём минимум два часа на низкой температуре (285oF или 140oС).
 
  Последний этап: разворачиваем рёбра, можно ещё помазать соусом. Теперь нам их нужно обжарить на высоком огне, чтобы получилась аппетитная корочка. Это можно сделать на гриле, если он у вас есть. Я делаю в духовке на режиме Broil-Hi. Рёбра должны быть в 15-20 сантиметров от раскалённого элемента. Следите, чтобы не сгорели! Занимает это минут 10-15. Вот и всё, приятного аппетита!
 
   
      Картинка стырена с интернета в качестве сопроводительной иллюстрации.
 

Комментировать можно тута или тама: https://southwest.dreamwidth.org/1283118.html.
shiva

(no subject)

  Придумал простой и вкусный коньячный крем-ликёр: берётся 40 мл жирных сливок, 50 мл коньяка, 20 мл кленового сиропа и в эту смесь добавляется свежий шот ванильного эспрессо (спасибо машинке от Неспрессо). Восхитительный десерт!
 

Комментировать можно тута или тама: https://southwest.dreamwidth.org/1283519.html.